Публикация
Такие разные артишоки
У меня в этом году растет два куста артишока, и я очень удивлена, какими разными могут быть растения одного вида.
Сажала их примерно одинаковыми, ухаживала одинаково, место - рядом. А выросли так, будто каждый выбрал себе собственный характер. Один не стал тратить силы на эффектные формы и уже в центре спрятал маленький плотный бутон - будущий овощ. Смотрю на него и каждый день проверяю, не подрос ли ещё. Очень странное чувство: одновременно любуешься и думаешь, как бы потом его правильно приготовить с лимоном и оливковым маслом.
А второй - художник. Огромные серебристые листья, резные, фантастические с виду, как у каких-нибудь древних неизвестных растений на старых гравюрах. Он пока даже не думает о бутонах, зато выглядит так, будто его место не в моем огороде, а возле старой каменной стены где-нибудь в Тоскане. Кажется, что это не овощ, а растение из ботанического сада, случайно попавшее в обычный двор.
Я даже не знаю, какой из них нравится мне больше. Тот, который уже обещает вкусный артишок к столу, или этот серебристый красавец, который просто живёт в своё удовольствие и украшает собой весь угол сада.
Артишок садовый - двухлетнее овощное растение , распространенное во многих странах Южной Европы. Выращивают артишок через рассаду, и я тоже сначала вырастила рассаду в квартире из семян, а потом высадила несколько растений во дворе. Оставила самое сильное. Артишоки собирают на нескольких стадиях созревания, в пищу используют их мясистые соцветия, богатые витаминами. Но свой артишок я посадила не для этого, а для красоты - это мощное, высокое и красивое растение, похожее на чертополох, очень мне нравится.
Я срезала несколько его бутонов в начале лета. Самые первые, плотные, ещё не начавшие раскрываться. Готовила их с лимоном и маслом, аккуратно отделяя лепестки, как будто разгадывая зелёную головоломку. Они были вкусные — нежные, с легкой горчинкой, совсем не как привычные овощи. И всё же... после этого я больше не смогла подойти к артишоку с ножом. Потому что когда он зацвёл — вот так, как сейчас — всё изменилось. Словно раскрылся в своём истинном величии. Эти лилово-синие щетки, словно сделанные из шёлковых нитей, парящие над бронзовыми, колючими чашами... Я не могу назвать это просто цветком. Это — событие. Маленькое торжество в моём саду. С тех пор я просто смотрю на него. Утром — в косом свете, когда он отбрасывает фантастические тени. В полдень — когда его цвет сияет особенно ярко. И даже вечером, когда он словно гаснет, но не теряет достоинства. Я думаю, что теперь кулинарная ценность артишока для меня гораздо ниже его красоты. Он прекрасен именно в этом своём колючем цветении, в своей гордой неприступности. Это растение — не о вкусе. Оно — о восхищении. Я оставила все остальные бутоны нетронутыми. Потому что, кажется, еда закончилась, а любовь — началась.
Сегодня я сорвала первые артишоки со своего кустика. Всего три — плотные, зеленые, суровые и колючие с виду, как маленькие доспехи, выросшие среди грузинского солнца и жаркого ветра. Я даже немного растерялась — никогда раньше не готовила их с грядки, только из магазина, уже немножко уставших от путешествия. А эти — будто еще дышали садом. Я сварила их просто: немного лимонного сока в воду, щепотка соли, минут 30 — и готово, они стали мягкими. Ела, обмакивая их в оливковое масло с каплей винного уксуса и долькой раздавленного чеснока. Это нечто особенное. Вкус — нежный, слегка ореховый, с легкой горчинкой, как у весенних трав. Но главное — ощущение. Ощущение, что ешь не просто овощ, а цветок, который ты, вместо того, чтоб им любоваться... решила съесть.😊 А в центре, под слоями лепестков — сердцевина. Артишоковый трофей! Мягкий, бархатистый, как теплый хлеб в деревенском доме. Теперь я точно знаю — буду выращивать их снова. И, быть может, уговорю себя не съесть все сразу. Хотя… вряд ли. Но тот, который созрел первым, я оставила. Вот он на фото. Я дам ему расцвести.
