Публикация
А вы ели варенье из паслена?
Всё чаще ловлю себя на мысли, что участок у меня превращается не в сад, а в какое-то собрание растений-воспоминаний, каждое со своим с характером. Вот, например, среди трав и кустов я решил оставить кустик паслёна чёрного (Solanum nigrum). Многие его сразу вырывают — думают, сорняк, да ещё и ядовитый. Но я, как водится, пошёл читать интернет, и оказалось, что у этой травы долгая и интересная история.
Да, незрелые ягоды и листья паслёна содержат соланин, и в больших количествах могут быть опасны. Но спелые чёрные ягоды во многих странах употребляют в пищу, да и у нас тоже: варят из них варенье, делают пастилу и даже вино. В Африке и Индии листья используют как зелень: отваривают и едят вроде как наш шпинат. В народной медицине отвар паслёна применяли при кожных болезнях, при кашле, а соком лечили раны.
Мне нравится смотреть на его скромные белые цветочки, а потом на гроздья чёрных ягод, блестящих, как бусины. С одной стороны — растение ядовитое, с другой — лекарственное и даже съедобное в умелых руках. Такая двойственность всегда напоминает мне: в природе нет однозначного «плохого» или «хорошего». Всё зависит от меры и знания.
А вот и рецепт варенья из паслёна. Ягоды перебирают, промывают и бланшируют минуту в кипятке. Потом засыпают сахаром (на 1 кг ягод — около 1,2 кг сахара), чтобы ягоды пустили сок, и варят до густоты, как обычное ягодное варенье. Вкус у него получается необычный, немного напоминает чернику, но с лёгкой горчинкой. В старину говорили, что ложечка такого варенья зимой помогает от простуды и укрепляет силы.
Пусть растёт. Для кого-то сорняк, а для меня — часть живой природы, которая сама выбирает, где ей поселиться рядом.
На моём участке есть угол, где раскинулись целые заросли лопухов. Обычно их вырывают без сожаления — сорняк и сорняк. А я вот оставил. Может, кто-то покрутит пальцем у виска, но я начитался в интернете о пользе этого растения и задумался: зачем же уничтожать то, что сама природа дала? Чем больше читаю про это растение, тем больше понимаю: зря мы относимся к нему, как к сорняку. Корень лопуха издавна считался целебным. Его сушили, варили отвары при болях в суставах, настойкой полоскали горло, прикладывали к ранам. Отвар корня пили для очищения организма, при проблемах с кожей — от экземы до угрей. В народе готовили настой так: 1 столовую ложку измельчённого корня заливали стаканом кипятка, настаивали и пили по полстакана несколько раз в день. А ещё он съедобный! В Японии и Китае его выращивают как овощ под названием "гобо". Молодые листья и черешки тоже можно использовать в пищу — хоть в салат, хоть в суп. Молодые листья идут и для фаршировки, как виноградные. Черешки листьев после вымачивания от горечи тушат и добавляют в овощное рагу. А корни — настоящая кладовая. В Японии до сих пор очень популярно блюдо гобо: длинные полоски корня лопуха обжаривают с морковью, сбрызгивают соевым соусом и посыпают кунжутом — получается ароматный и полезный гарнир. Вот ещё простой рецепт — салат из молодых листьев лопуха. Берут нежные весенние листья, нарезают, обдают кипятком, смешивают с зелёным луком, яйцом и сметаной. Вкус напоминает щавель, только мягче. А кто-то готовит даже «кофе» из высушенных и обжаренных корней лопуха — получается напиток без кофеина, но с полезными веществами. И, что интересно, именно репейники лопуха, так крепко цепляющиеся к одежде, подсказали инженеру идею для застёжки-липучки. Так что это растение умеет быть полезным во всём — от кухни до изобретений. Пусть растёт — будет и лекарство, и еда, и память о детстве. Даже «сорняк» может оказаться другом.
Растение Мать-и-мачехи распространено повсеместно. В основном его можно увидеть на склонах , в оврагах, близ речек. Мать-и-мачеха является лечебным растением, название его переводится как лечащее кашель.
Содержание Вид
