Публикация
Урожай августа, острый и хрустящий
В этом году мой огород щедро меня одаривает. Острые зеленые перчики висят плотными гроздьями, как изумрудные свечи. Стоит лишь коснуться - и в воздухе разливается пряный аромат, обещающий жгучую нотку в любом блюде.
Собираю их аккуратно, в перчатках. Часть пойдет в маринады, а самые красивые и ровные украсят летние салаты.
И огурцы в этом году особенные - сладкие, грузинские. Их плотная хрустящая мякоть и тонкая кожура делают их идеальными для свежих закусок. Утром они попадают в тарелку с брынзой и зеленью, днем — в тархунный салат, а вечером их вкусно есть просто так, с каплей соли.
В Грузии огурец и острый перец - почти родня. Их часто соединяют в одной миске, добавляют кинзу, немного чеснока, сбрызгивают винным уксусом - и получается простая, по-настоящему летняя закуска, которая не требует долгих объяснений.
Рецепт грузинского салата из огурцов и перца:
Нарежьте сладкие огурцы кружочками, острый перец - тонкими кольцами.
Добавьте рубленую кинзу, пару зубчиков чеснока и щепотку соли.
Заправьте ложкой винного уксуса и каплей ароматного подсолнечного масла. Перемешайте и подавайте сразу - салат должен оставаться хрустящим.
Август - время, когда острое и сладкое встречаются на одной грядке. И от этого урожай кажется особенно щедрым.
- Люблю экспериментировать в саду и огороде, но стараюсь придерживаться условий, которые диктует природа и здравый смысл.
Я не удержалась — собрала сегодня первые плоды со своего перечного куста. Стройные, зеленые, как драконьи коготки, с терпким ароматом и дерзким характером. Пока все ещё молоденькие, но жгут — будь здоров! Сорт этот, кажется, один из азиатских — зелёный острый перец чили, похож на Jwala или Serrano. Отличается тонкой кожицей, вытянутой формой и довольно высокой жгучестью — до 50 000 единиц по шкале Сковилла. При этом прекрасно подходит и для свежих блюд, и для маринования: остаётся хрустящим даже после заливки кипящим маринадом. И, конечно же, замариновала. С луком, душистым перцем, уксусом и тёплыми воспоминаниями о грузинском базаре, где такие баночки продают прямо с пылу с жару, на газетке, под платанами. Теперь у меня есть свой запас — острые кружочки в банке, как маленькие солнца, которые можно добавлять к мясу, к лобио, к простому хлебу с сыром. Это перец не только согреет мое тело, но сейчас согревает и душу.:)
Смотрю на свой участок — ещё работы непочатый край. Сорняки пробиваются, кустарниковая поросль растёт, надо расчищать и упорядочивать. Но всё же есть уголок, глядя на который я уже могу порадоваться. По краю, ближе к дороге, цветёт ряд простых, но очень милых цветов. Бархатцы, петунии, флоксы, циннии — не сортовые редкости, а самые обычные, но от этого не менее радостные. В нашем селе, где я родился и вырос, так и было заведено: даже если огород занимал всё пространство, место для цветов находилось всегда. Часто ряды моркови или капусты перемежались с полосами чернобрывцев, майоров, флоксов и ноготков. И это было естественно: цветы в огороде не считались чем-то лишним, наоборот, они делали всё вокруг ярче и живее. Мне приятно, что и здесь, на заросшем пока что участке, уже появилось что-то от той народной традиции. Пускай сад мой ещё впереди, и сейчас он больше напоминает заросший луг с цветником по краю, но для меня это уже знак: жизнь возвращается. Я верю, что со временем тут будет настоящий природный сад, с деревьями и тропинками, с живыми изгородями и травами. Но начинать было приятно именно с этих знакомых с детства цветов — они как первое приветствие.
