Публикация
Урожай августа, острый и хрустящий
В этом году мой огород щедро меня одаривает. Острые зеленые перчики висят плотными гроздьями, как изумрудные свечи. Стоит лишь коснуться - и в воздухе разливается пряный аромат, обещающий жгучую нотку в любом блюде.
Собираю их аккуратно, в перчатках. Часть пойдет в маринады, а самые красивые и ровные украсят летние салаты.
И огурцы в этом году особенные - сладкие, грузинские. Их плотная хрустящая мякоть и тонкая кожура делают их идеальными для свежих закусок. Утром они попадают в тарелку с брынзой и зеленью, днем — в тархунный салат, а вечером их вкусно есть просто так, с каплей соли.
В Грузии огурец и острый перец - почти родня. Их часто соединяют в одной миске, добавляют кинзу, немного чеснока, сбрызгивают винным уксусом - и получается простая, по-настоящему летняя закуска, которая не требует долгих объяснений.
Рецепт грузинского салата из огурцов и перца:
Нарежьте сладкие огурцы кружочками, острый перец - тонкими кольцами.
Добавьте рубленую кинзу, пару зубчиков чеснока и щепотку соли.
Заправьте ложкой винного уксуса и каплей ароматного подсолнечного масла. Перемешайте и подавайте сразу - салат должен оставаться хрустящим.
Август - время, когда острое и сладкое встречаются на одной грядке. И от этого урожай кажется особенно щедрым.
- Люблю экспериментировать в саду и огороде, но стараюсь придерживаться условий, которые диктует природа и здравый смысл.
Я не удержалась — собрала сегодня первые плоды со своего перечного куста. Стройные, зеленые, как драконьи коготки, с терпким ароматом и дерзким характером. Пока все ещё молоденькие, но жгут — будь здоров! Сорт этот, кажется, один из азиатских — зелёный острый перец чили, похож на Jwala или Serrano. Отличается тонкой кожицей, вытянутой формой и довольно высокой жгучестью — до 50 000 единиц по шкале Сковилла. При этом прекрасно подходит и для свежих блюд, и для маринования: остаётся хрустящим даже после заливки кипящим маринадом. И, конечно же, замариновала. С луком, душистым перцем, уксусом и тёплыми воспоминаниями о грузинском базаре, где такие баночки продают прямо с пылу с жару, на газетке, под платанами. Теперь у меня есть свой запас — острые кружочки в банке, как маленькие солнца, которые можно добавлять к мясу, к лобио, к простому хлебу с сыром. Это перец не только согреет мое тело, но сейчас согревает и душу.:)
Вынес на пару дней в теплицу свой острый перец рококо — решил, что пора ему «во взрослую жизнь». А он, похоже, решил иначе. Ночи ещё холодные, и это сразу видно: листья как будто задумались, цветки притихли. В итоге вернул обратно, на восточное окно — там у него режим более приемлемый, без стрессов. Сорт интересный, цветёт щедро, цветки у него бело-фиолетовые, почти декоративные. Не скажешь сразу, что это будущая жгучая острота. Посадил я этот перчик семенами год назад, но в прошлом году он еще не цвёл. Вообще, с комнатными перцами я уже не первый раз убеждаюсь: им важна не столько высокая температура, сколько стабильность. Днём тепло, ночью без резких провалов, свет — ровный, не палящий. Тогда они спокойно держат бутоны и не сбрасывают цвет. Сейчас задача простая — дождаться нормальной температуры, хотя бы чтобы ночью не опускалось ниже +12–14. Тогда можно снова пробовать выносить. А пока пусть стоит на подоконнике и работает в своём темпе. Посмотрим, получится ли завязь. По идее, если не дёргать его туда-сюда и не устраивать перепады температуры, должен с этим справиться.
